02 | 06 | 2021

Wird die Gastronomie nach dem Covid anders sein als vorher?

Eine Welle des Wandels steht an, und mit ihr die Aussicht auf eine Ära nach dem Covid. Als ein Sektor, der während der Pandemie stark durchgeschüttelt wurde, war die Restaurantbranche in der Lage, die verschiedenen Veränderungen, die ihr auferlegt wurden, zu verkraften. Aber wird die Post-Covid-Restaurantbranche so anders sein als vorher?

Die Digitalisierung und Demokratisierung von Lieferung und Click and Collect

Internet und Digitales waren in den letzten anderthalb Jahren das Herzstück der Kommunikation und des Restaurantgeschäfts. Sie waren eine echte Stütze im unerwarteten Umbruch der Gastronomie.

Digitalisierung, ein Muss bei Covid

Da die Verbraucher zu Hause festsitzen, konnten sich die Gastronomen anpassen und die Essensbestellung neu erfinden. Viele Restaurants haben deshalb Möglichkeiten geschaffen, ihre Gerichte online zu bestellen: Anmeldung auf Lieferplattformen, eigene Lösungen, Click-and-Collect-Services. Begrenzte Reflexe, die sich schließlich in unsere Sitten eingeprägt haben. So ist es nicht verwunderlich, dass auch bei der Wiedereröffnung der Räume Klick und Abholung zu beobachten ist.

Darüber hinaus ist bei der Wiedereröffnung bei geringer Personalbesetzung die Tischreservierung zu einem Reflex der Kunden geworden. Die Digitalisierung hat somit die Online-Reservierung stark demokratisiert.

Der Aufstieg der Dark Kitchens

Mit den über lange Zeiträume geschlossenen Terrassen und Räumen konnten nur noch die Küchen die Restaurants am Laufen halten. In diesem Sinne entstand ein wachsendes Phänomen: die Dark Kitchens. Diese neuen Formen von Restaurants könnten einen Teil des traditionellen Restaurantbetriebs revolutionieren. Ohne Rezeption und Service bereiten diese "Geisterküchen" ausschließlich Gerichte für den Verkauf auf Bestellung zu. Dieses ursprünglich amerikanische Konzept explodierte im Zuge der Schließungen von Hallen und Restaurants.

Und das aus gutem Grund, denn diese Betriebsform hat viele Vorteile für Gastronomen: weniger Personal, optimierter Einkauf, weniger Gerichte und mehr Flexibilität bei Zeitplänen und der Speisekarte. Aber es erfordert die Beherrschung bestimmter Aspekte, wie z.B. die Wahl eines guten Standorts für den Lieferverkauf, die erfolgreiche Bewerbung Ihrer Dark Kitchen ausschließlich online und der erfolgreiche Aufbau eines treuen Kundenstamms, ohne sie vor Ort bewirten zu können.

Ein nachhaltiger Einfluss auf die Konsumgewohnheiten

Nicht nur die Restaurantlogistik wurde beeinflusst. Auch die Fokusse und Wünsche der Konsumenten wurden mit dem Ende der Krise neu überdacht.

Mehr Terrassenfläche(n)

Selbst wenn die Hygienevorschriften gelockert werden, bleibt der Löwenanteil des Platzes für die Terrassen, die dann im Sturm erobert werden. Ephemere Terrassen auf Stelzen tauchen auf, Cafés, die sich auf den gegenüberliegenden Bürgersteig exilieren, um so viele Menschen wie möglich unterzubringen und gleichzeitig die Maßnahmen zu respektieren.

Eine Vorliebe für lokale und ökologisch verantwortliche

Die sanitäre Krise war auch eine Gelegenheit, lokale Produzenten und Gastronomen zu unterstützen. Die Stadtbewohner haben allmählich begonnen, sich trotz der industriellen Ketten unabhängigen Restaurants zuzuwenden.

Seit der Krisenzeit sagen drei Viertel der Franzosen, dass sie mehr auf die Rückverfolgbarkeit, Herkunft und Qualität der Produkte achten, die sie in Restaurants essen. Gastronomen und Verbraucher haben gleichermaßen gezeigt, dass sie auf lokale, nachhaltige und kurze Wege setzen wollen.

Hocherwartete Wiedervereinigung

Eines bleibt unverändert: die Liebe der Menschen zu Restaurants.

Trotz aller Veränderungen freuen sich die Verbraucher sicherlich darauf, an die Tische ihrer Lieblingsrestaurants zurückzukehren. Deren Wiedereröffnung, zugegebenermaßen mit einigen Änderungen, markiert eine allmähliche Rückkehr zu dem, wie es früher einmal war.